Svenska Bin

Innovationsprojektet Beeroir

av · Publicerat · Uppdaterat

P1140951

Keiko Schönberg, Karolina Wilczynska, Johanna Westman, Stefan Eriksson, Marcin Surminski, Johan Widing. Foto: Anna Lind Lewin.

Projektet Beeroir vill bidra till att öka mångfalden av smaker i den svenska honungsproduktionen och förändra bilden av honung från generisk råvara som bara smakar sött till en naturlig, komplex och intressant smaksättare med berroir.
Få konsumenter känner till att det i Sverige kan skördas uppemot 25 unika smaker av honung. Bovetehonung, bladlusnektar, raps, ljung, hallon, klöver, tall, rallarros, renfana, älgört och skog …
De unika sorthonungarna är en unik skatt som också kan  skapa intresse för och öka värdet på svensk honung generellt.

Under hösten 2016 hölls två workhops som samlade kompetenser från butik, biodling, grossister, gastronomi, affärsutveckling matkultur och sensorikforskning.

Deltagare:
Marcin Surminski, biodlare Trädgårdshonung, specialiserad på säsongs- och sorthonung
Karolina Wilczynska, biodlare Rosa Skattlådan, www.skattladan.nu, specialiserad på säsongs- och sorthonung
Johan Widing, biodlare Bokeslundsgården, specialiserad på säsongshonung
Maria Isaksson, biodlare i Arvidsjaur, 65 degrees North
Viktoria Bassani, sommelier och biodlare Bidrottningen, specialiserad på säsongs- och sorthonung
Keiko Schönberg, Gårdsnära/LP:s biodling i Säffle
Mattias Dernelid, affärsutvecklare på Smakriket
Markus Femling, sortimentsansvarig för närodlat på restauranggrossisten Menigo
Viktoria Trolin, inköpare på Coop med ansvar för honung på Coop
Stefan Eriksson, kock och råvaruspecialist, Råvaran AB
Johanna Westman, kock, tv-kock och utbildare, Mosebacke Matstudio
Martin Ragnar, gastronomisk expert med fokus på svensk matkultur
Hannes van Lunteren, businessdesigner på Transformat / Krinova
Magnus Westling, doktorand vid Restaurang- och hotellhögskolan, campus Grythyttan

Projektet har fått innovationsstöd från Jordbruksverket, Landsbygdsprogrammet och Europeiska
jordbruksfonden för landsbygdsutveckling. Under 2017 söks stöd till vidare utvecklingsarbete.
Skärmavbild 2017-02-28 kl. 22.10.42

Pollinera mera!

  • Så nyttiga är binas produkter

    Nu finns en efterlängtad sammanställning av biprodukternas effekter framtagen av hälsoprofilen Alexandra De Paoli på uppdrag av Svenska Bin. ”De senaste åren har jag läst alla vetenskapliga artiklar jag kunnat hitta om de läkande...

  • Bli medlem och marknadsför svensk honung!

    Som medlem i Svenska Bin får du tillgång till Svenska Bins märke på etiketter och locksäkringar och marknadsföring av svensk honung i form av foldrar, affischer och utställningmaterial. Se allt marknadsföringsmaterial här (pdf) Våra...

  • Därför behövs fler bin!

    Sverige behöver fler livskraftiga bin som kan pollinera våra växter och vår mat, faktum är att de behöver bli dubbelt så många. Du kan hjälpa Svenska Bin genom att handla svensk honung och sprida...

  • Nyfiken på biodling?

    Är du nyfiken på hur man blir biodlare? Det är varken krångligt, svårt eller tungt att ha bin. Man kan börja med några få samhällen och sedan utöka om man vill lägga mer tid....

  • Vad är äkta honung?

    Vad är äkta honung? Vad betyder egentligen naturlig honung, kallslungad eller rå honung och vad krävs för att få kalla honung ekologisk? Hur hanterar man bäst honungen för att behålla all nytta och smak?...

  • Vilka växter tycker bina om?

    Binas matintag varierar helt naturligt över året, när de flyger ut ur kupan på våren är det första de träffar på ofta sälg, al och tussilago som ger dem viktig näring i mars och...

  • Varför svärmar honungsbin?

    Ett bisamhälle, som kan bestå av 10.000–70.000 enskilda bin, ser sig själva som en enda individ. Det är naturligt för bina att vilja svärma för att föröka sig och bli två individer. Svärmningen inträffar...