Svenska Bin

Svensk ljunghonung under lupp

av · Publicerat · Uppdaterat

Svenska Bin startade hösten 2020 ett projekt för att undersöka svensk ljunghonungs potential.
Ljunghonung från hela landet har skickats till kocken och råvaruexperten Stefan Eriksson, har undersökt vilka råvaror som kan passa med de olika honungarna, och utvecklat inspirerande recept som kan laddas ner här.
Projektledare är Lotta Fabricius Kristiansen.

Honungarna har även testats av Taste Lab som genomför sensoriskt semantiska analyser.
Samma honung skickas även till pollenanalys.

FAKTA

Ladda ner faktabladet om svensk ljunghonung här

Svensk ljunghonung
Ljunghonung är en uppskattad svensk sorthonung som skördas i stor utsträckning i Västsverige. Ljunghonungen finns också i andra delar av landet från Österlen i söder till Lule lappmark. Tillgången varierar olika år beroende på ljungens blomning, väderförhållanden och binas förmåga att samla nektar. Ljunghonungen är den sista som skattas innan bina invintras i augusti–september, vilket gör den att den finns nyslungad under höst-skörden. Det är ett lyckligt sammanträffande eftersom den är en perfekt smaksättare till svensk lök, rotsaker och olika kålsorter.

Ljunghonungens sega konsistens kräver extra arbete, vilket gör den till en mer exklusiv produkt. Vid hanteringen kan man använda ett speciellt verktyg, en så kallad honungslossare för att få ut honungen ur vaxkakan. En annan metod är att pressa honungen direkt ur vaxkakan.

Växten ljung
Ljung (Calluna vulgaris) är en dvärgbuske som växer på öppen mark och hedar, och särskilt i mager och torr jord. En ljungplanta liknar oftast ett miniatyrträd och blir cirka 15–75 cm hög. Ljungplantan kan bli upp till 25 år, och kan sprida sig över större områden.Blomningen pågår mellan augusti och september, och då färgas hedarna rödvioletta. Ljung är en av de vanligaste arterna i Norden. Ljung är land-skapsblomma i Västergötland.

Klockljung (Erica tetralix) Klockljung liknar vanlig ljung, (Calluna vulgaris), men är inte lika vanligt förekommande. Finns i Sveriges södra och västra landskap och norrut upp till Värmland. Den blommar juli– augusti och blir 10–25 cm hög. Klockljung har större blomklockor och kräver större fuktighet och finns särskilt invid mossar. Honung från klockljung håller sig flytande längre än annan ljunghonung.

Bina och ljungen
För bina är ljungen ofta det så kallade sista draget – biodlare kallar de växter som för tillfället blommar och ger bina mat för dragväxter. Ljunghonungen är inte alltid den bästa vinterfödan för bina eftersom den påverkar deras magar negativt. Bina ska hålla sig hela vintern från september till april och ljungen kan göra att de behöver tömma sig tidigare i kupan istället för att rensningsflyga i det fria, och det är inte hälsosamt för bisamhället


LJUNGHONUNGENS EGENSKAPER

• Har överlag en kraftfull och fyllig arom. Kan smaka karamelliserat som bränt socker, vaniljkola, eller ha en mer bärig och frisk smak.

• Kan upplevas som syrlig eftersom den naturligt innehåller mer myrsyra än vad andra honungar gör.

• Genom sin kraftigare smak passar den mycket bra till höstens kål, lök och rotsaker, liksom till fläskkött och mejeri.

• Konsistensen på den nyslungade honungen är tixotrop, d v s seg och geléaktig.

• Håller sig ofta flytande längre än många andra honungssorter, vilket beror på att den innehåller mer naturligt fruktsocker. Detta avgörs dock av hur mycket ljungnektar honungen innehåller.

• Färgen kan variera från ljust bärnstensfärgad till mörkare bruna toner.

• Hälsosam: Studier från Universitet i Dublin av fysiokemiska egenskaper och fenolhalt (TPC) visade att irländsk ljunghonung hade samma höga halter som manuka från Nya Zeeland. (2018).
Dessa studier är god vägledning för att vidare undersöka ljunghonungens hälsoegenskaper.

Läs mer om honung, biprodukter och hälsa.

Ljunghonungsprojektet kommer att utvecklas under 2021 och vi uppdaterar löpande med nytt material.
Projektet finansieras genom Nationella Honungsprogrammet.

Deltagande producenter i projektet:
Rosa Skattlådan
Zon5 honung
Hedlanda honung
Gyllene Biet
Åsbackens honung
Tvetens honung
Rosendals biodling
HGs biodling & gårdsbutik
Kronskida biodling
Flurkbränna honung
Sjöfallets Honung & Musteri
Krokstrands bigård
Johanna Vargvik
Familjen Hellberg
Stranda Honung
Lottas honung
Paul Svensson

Pollinera mera!

  • Så nyttiga är binas produkter

    Nu finns en efterlängtad sammanställning av biprodukternas effekter framtagen av hälsoprofilen Alexandra De Paoli på uppdrag av Svenska Bin. ”De senaste åren har jag läst alla vetenskapliga artiklar jag kunnat hitta om de läkande...

  • Bli medlem och marknadsför svensk honung!

    Som medlem i Svenska Bin får du tillgång till Svenska Bins märke på etiketter och locksäkringar och marknadsföring av svensk honung i form av foldrar, affischer och utställningmaterial. Se allt marknadsföringsmaterial här (pdf) Våra...

  • Därför behövs fler bin!

    Sverige behöver fler livskraftiga bin som kan pollinera våra växter och vår mat, faktum är att de behöver bli dubbelt så många. Du kan hjälpa Svenska Bin genom att handla svensk honung och sprida...

  • Nyfiken på biodling?

    Är du nyfiken på hur man blir biodlare? Det är varken krångligt, svårt eller tungt att ha bin. Man kan börja med några få samhällen och sedan utöka om man vill lägga mer tid....

  • Vad är äkta honung?

    Vad är äkta honung? Vad betyder egentligen naturlig honung, kallslungad eller rå honung och vad krävs för att få kalla honung ekologisk? Hur hanterar man bäst honungen för att behålla all nytta och smak?...

  • Vilka växter tycker bina om?

    Binas matintag varierar helt naturligt över året, när de flyger ut ur kupan på våren är det första de träffar på ofta sälg, al och tussilago som ger dem viktig näring i mars och...

  • Varför svärmar honungsbin?

    Ett bisamhälle, som kan bestå av 10.000–70.000 enskilda bin, ser sig själva som en enda individ. Det är naturligt för bina att vilja svärma för att föröka sig och bli två individer. Svärmningen inträffar...